mardi 19 mars 2019

Citrons confits maison...


Bonjour,

Ce matin, je viens vous parler de la fabrication des citrons confits en prévision de futures tajines, poulet au citron et autres plats qui sentent bon le Maroc ... 
Je me suis inspirée de cette recette mais vous en trouverez beaucoup d'autres sur le Net. 
Les citrons confits sont en fait des citrons fermentés
Cette façon de conserver les aliments à température ambiante pendant des mois est utilisée depuis fort longtemps.
 Les marins emportaient leurs citrons ainsi pour lutter contre le scorbut !
 Des enzymes transforment la matière organique des aliments et en modifient les qualités nutritionnelles et parfois le goût. 
Eau + sel = saumure
Le glucose des fruits se transforme en acide citrique, on dit qu'ils sont lactofermentés.

Ayant des problèmes d'intestin récurrents, je me suis penchée sur cette alimentation fermentée qui est très bonne pour la santé et qui avait été un peu mise au placard depuis pas mal d'années avec la mode du tout congelé !! 

Pour les sceptiques, allez consulter le blog Ni cru ni cuit où l'on apprend des tas de choses intéressantes, vous trouverez même la recette des citrons en saumure.

Mes 6 citrons Bio répartis dans 2 bocaux car une fois le bocal ouvert, il est préférable de les consommer rapidement !
 Ils sont prêts à rejoindre ma cave et ainsi j'en aurai sous la main, cela m'évitera de chercher la boutique qui en vend des bons !!) dans mon secteur !
J'ai acheté des citrons Bio ce qui est recommandé pour cette recette.
Après les avoir bien lavés et essuyés, je les ai fendus en 4 sans aller jusqu'au bout et remplis généreusement de gros sel de Guérande.

Je les ai mis dans un bocal "Le Parfait" et laissés reposer quelques jours afin que leur jus sorte. J'ai secoué le bocal afin que tout se mélange bien.
Comme il n'y avait pas assez de jus, j'ai fait bouillir environ 400 ml d'eau filtrée avec 20 g de sel.
Une fois bien refroidie, j'ai mis cette eau dans les 2 petits bocaux que j'avais pris soin de stériliser avant.

Merci de votre visite
à
très bientôt !!