Le village de la faïence...

Bonjour,

Je vous ai parlé récemment de Malicorne où nous sommes allés pour les Journées Européennes des Métiers d'Art découvrir les artistes de "la Broderie d'art", thème de cette année !

Cet article est un petit clin d'oeil à la journée de la Terre 2024 car sans protéger cette dernière, nous ne pourrions voir de telles merveilles !

Malicorne est avant tout un village de potiers et est célèbre pour ces faïenceries... depuis 1747.

L'abondance de l'argile (gisement de terre de Ligron) et de bois pour alimenter les fours de cuisson ont sans doute contribué à attirer le premier faïencier de même que le port situé sur la rivière : les bateaux à fond plat naviguaient sur la Sarthe pour rejoindre Le Mans au Nord et Angers au Sud.

L'ajourage s'impose rapidement et devient aujourd'hui une spécialité incontournable.

"En 1924, Emile Tessier crée la technique rare et délicate de l'ajourage. Une fois tournée, la pièce d'argile crue est découpée à l'aide d'une lame pointue pour créer de fines ouvertures qui rappellent le travail des dentellières. L'ajourage apporte légèreté et élégance aux assiettes, coupes et corbeilles à fruits. Cette manufacture deviendra les Faïenceries d'Art de Malicorne."

Différentes pièces ajourées typiques de Malicorne qui se déclinent dans de nombreux coloris.

Des modèles très colorés plus anciens.

Les magnifiques pots anciens à pharmacie très appréciés autrefois !

De la modernitté avec des vases, des pieds de lampes...

Il est possible de visiter les ateliers de fabrication, lors des journées du patrimoine par exemple, et ça c'est super intéressant...

Les baigneuses en statue ou pied de lampe !

Réalisée par Michèle Abard (autrefois brodeuse de la maison Lesage à paris) et Stéphane Deschang (le faïencier), la baigneuse était exposée au magasin de la Faïencerie d'Art de Malicorne lors des Journées Européennes des Métiers d'Art ! (Photo du Maine Libre)
Une sublime rencontre entre le fil et l'argile façonnés par des mains expertes !!
Une belle rencontre entre ces deux artistes...

Sur la photo de gauche, la modernité avec les pièces de Yassine Boutaleb, un jeune céramiste installé en Sarthe, avec quelques unes de ses pièces exposées, elles aussi ajourées, au Musée de Malicorne.
Cet artiste anime également des ateliers.
La photo de gauche propose également du Malicorne revisité dans le plus moderne.

En espérant que cette petite visite vous aura plu, je vous souhaite de passer une belle semaine malgré des températures très très fraîches !!

Cho, cho, chocolat...

Bonjour,

Pâques approchant, j'ai participé à un atelier "Chocolat" vendredi dernier.

 Jacky, notre prof de pâtisserie est revenu nous "coacher" ! 

Une fois de plus, il nous a prodigué bon nombre de conseils, d'erreurs à éviter et d'astuces pour réussir nos chocolats maison !

Maintenant, il n'y a plus qu'à !!!

Voilà ce qui a été réalisé tout au long de la matinée !
Nous avons travaillé avec 1 kg 500 de chocolat noir, 1 kg de chocolat au lait et 1 kg de chocolat blanc, séparément ou mélangé, le tout en pistoles.

Nous avons commencé par les petites "fritures".
 Pour Jacky, pas de moules en silicone mais en plastique comme ceux que l'on voit sur les différentes photos.

Après, nous avons vu comment faire des poules en chocolat.
Cette fois, on peut soit remplir et retourner le moule pour ne laisser qu'une couche fine de chocolat ou prendre un pinceau et badigeonner chaque case du moule. 
On laisse sécher et on peut recommencer pour avoir une couche plus solide.

Voilà nos moitiés de poules !
Il nous a montré comment faire les yeux : un petit point en chocolat noir au fond de chaque oeil, puis du chocolat blanc avant de couler le chocolat au lait.

Pour coller les 2 morceaux de poule, on chauffe le fond d'un moule à gâteau (ou une plaque du four) avec son appareil thermique (un sèche cheveux fait l'affaire !!) et on pose rapidement dessus chaque moitié de poule que l'on va ensuite assembler !

Nous avons fait des tablettes de chocolat : on utilise le même procédé que pour les fritures.

 Ensuite, nous avons badigeonné au pinceau l'intérieur des moules que l'on voit ci-dessus pour obtenir des petites coupes en chocolat (dans lesquels on peut mettre des fruits au sirop, une boule de glace...) et des demi-sphères.

Les petites coupes sont prêtes.
Il n'y a plus qu'à coller ensemble les demi-sphères que l'on va transformer en petites têtes rigolotes.

Préparation des yeux : avec de mini douilles faites en papier, on commence par un petit tas de chocolat blanc, du chocolat au lait pour l'iris puis du chocolat noir pour la pupille !!

Et voilà !! Il n'a pas l'air très content celui-ci !!

Et un gros oeuf !
On prend une petite douille comme précédemment pour faire les striures en blanc que l'on va laisser sécher puis on badigeonne les deux parties du moule.
Avant de coller les deux morceaux ensemble, on peut le remplir avec des petits oeufs en sucre, de la friture ou autre chose au choix de chacun.

L'oeuf assemblé et le lapin.

Ensuite, nous avons versé chacun des 3 chocolats l'un après l'autre dans un grand récipient et fait des stries avec un couteau.
 Nous versons ce mélange dans des moules en forme de galette pour faire des supports qui nous serviront à présenter nos plus grosses pièces de chocolat.
Nous étalons le reste du mélange sur une feuille de papier sulfurisé que nous mettons à refroidir. Nous traçons différentes arabesques dessus. Ce sont les formes marbrées que nous voyons sur la première photo.

Nos supports marbrés.

Nous n'avons pas utilisé nos 3.5 kilos de chocolat.
Il suffit de les étaler un par un sur du papier sulfurisé comme précédemment et une fois refroidi de les concasser et de les garder dans un bocal fermé hermétiquement.
Il suffira de les faire fondre si l'on veut s'en resservir.

En espérant que cela vous donnera envie d'essayer, 

voici une petite chanson pour finir : c'est par ici la musique

Je vous dis

à très bientôt !!

Macarons

 Bonjour,

Ce matin, atelier cuisine avec Jacky, un professeur de pâtisserie du lycée professionnel Funay-Hélène Boucher du Mans.

Nous l'avons écouté attentivement car il nous a livré tous ses conseils et astuces pour réaliser de beaux et délicieux macarons !

Le macaron est peut-être à l'heure actuelle, le petit biscuit le plus représentatif de la pâtisserie française !

 Nos plus grands pâtissiers Maison Ladurée, Pierre Hermé entre autres... ont ouvert, aux quatre coins du monde, des boutiques où l'on peut admirer et déguster ces petites douceurs de toutes les couleurs et aux parfums divers et variés.

C'est à l'origine un gâteau sec d'origine italienne à base de pâte d'amandes, de blanc d'oeuf et de sucre, qui a fait le tour de France depuis le XVIème siècle ! Dans sa version contemporaine, le macaron est dit Gerbet du nom du pâtissier parisien qui aurait eu l'idée de glisser une garniture entre deux biscuits

 Pour connaître l'origine des macarons, allez voir ici.

Le pesage des 2 ingrédients principaux : le sucre glace et la poudre d'amandes.

Etape indispensable : le tamisage du sucre glace et de la poudre d'amandes.

Tenir la poche à douille correctement et faire les bons gestes pour obtenir de beaux petits "tas de pâte" que l'on dépose sur une feuille de papier sulfurisé.

Deux macarons en forme de coeur : un clin d'oeil pour la fête des grands-mères de dimanche prochain !!
Le temps de pause ou "croûtage" est important si l'on veut obtenir de beaux macarons croquants et tendres à l'intérieur et non fendillés !
 Il faut compter entre 20 et 30 min pour un bon résultat.

Une cuisson au four (chaleur tournante) de 12 min à 150° puis, une fois cuits, enlever les coques des plats afin qu'elles ne dessèchent pas.

 Nos coques prêtes à être fourrées : pour ceux-ci, on avait préparé une garniture plein fruit à la framboise.

Et voilà le résultat ! Il n'y a plus qu'à déguster !!! Délicieux !!

Après les macarons de couleur orange, place aux macarons verts !

 La technique est la même, seul le colorant change !

Le colorant en poudre utilisé par Jacky mais il est possible d'utiliser du colorant alimentaire liquide !

Etape importante s'il en est : le macaronnage à la Française !  Il s'agit de bien mélanger avec une spatule le mélange sucre glace + poudre d'amande + colorant avec les blancs en neige et de faire retomber cet appareil pour obtenir des coques de macarons lisses et brillantes

Après avoir disposé les petits tas de pâte, tapoter le plat (comme ci-dessous) afin que les tas s'étalent un peu pour donner une belle forme aux coques.

 

 Afin que l'on se rende compte de l'importance du temps de "croûtage", Jacky a volontairement enfourné les macarons verts foncés au bout d'un temps de croûtage plus court !

 A la fin de la cuisson, on a remarqué que certains étaient craquelés ! Cela n'enlève rien au goût mais c'est beaucoup moins présentable !

Pour gagner du temps, Jacky avait préparé la veille, une ganache à la pistache qu'il avait filmée en contact. Il nous expliqué toutes les étapes de sa fabrication.

La ganache est retravaillée quelques minutes au robot afin qu'elle ait une belle consistance avant de fourrer les coques des macarons.

 

Ces macarons (d'un vert plus clair) ont également été faits la veille ! 

Il ne nous restait plus qu'à les fourrer puis à les déguster ! 

C'est drôle mais personne ne s'est fait prier !!

Un grand merci à Jacky pour cette matinée super sympa qui a passé bien vite ! Nous nous sommes régalées et espérons en réaliser d'aussi beaux chez nous maintenant !

La recette est par là.

Régalez-vous !!

A bientôt !!